Jak hýčkat žaludek gastritidou: výběr originálních receptů

Když je pacientovi diagnostikována chronická gastritida, lékař mu předá dlouhý seznam potravin, na které bude muset donekonečna zapomínat..

A v tuto chvíli si člověk uvědomí, že v jeho životě došlo ke globálním změnám. A ne nejpříjemnější, - přišel „černý pruh“.

Je však příliš brzy na to, abychom se vzdali, a slzy nad bez chuti slizniční kaší! Ve skutečnosti se správným přístupem můžete naučit, jak vařit zdravé a originální pokrmy, které ani nemocnému žaludku nebudou vadit..

  1. Jak vytvořit menu pro nemocný žaludek
  2. Normokyselinová gastritida
  3. Krupicová kaše s ovocným vývarem
  4. Cuketové čluny s kuřecím masem
  5. Snížená kyselost
  6. Štíhlá pohanková polévka
  7. Ratatouille
  8. Vysoká kyselost
  9. Parní omeleta s banánem
  10. Kuřecí ježci
  11. Co eroze „miluje“?
  12. Bramborový kastrol s mletým masem
  13. Atrofická gastritida
  14. Krémová zeleninová polévka se sýrem
  15. Pro slavnostní stůl
  16. Pstruh duhový s fenyklem
  17. Banánový tvarohový dort
  18. Jehněčí čokolády
  19. Ovesné sušenky
  20. Domácí přípravky
  21. Zajímavé video

Jak vytvořit menu pro nemocný žaludek

Nejdůležitější je dodržovat základní pravidla, která jsou stejná pro všechny možnosti gastritidy..

  1. Nemůžeš smažit! Pouze parní jídlo, vařte, vařte, pečte.
  2. Žádné horké koření. Budete se muset vzdát kořeněných pokrmů. To však vůbec neznamená, že nyní musíte celý život plýtvat čerstvými parními kotlety. Je docela možné přidat do jídla koření, které dodá pokrmům originální chuť a jemnou vůni, ale zároveň nedráždí žaludek (kopr, petržel, koriandr, fenykl).
  3. Méně soli. Neměli byste jej úplně odstranit ze své stravy. Stále je kuchyňská sůl nezbytná pro zdraví. Pokuste se být podsolený a vyhýbejte se všem druhům okurky..
  4. K vaření si vyberte nízkotučné nebo středně tučné pokrmy. Jsou snadno stravitelné.
  5. Pokuste se před jídlem nasekat jídlo. To je zvláště důležité v akutním stadiu onemocnění. Během remise to není nutná podmínka - stačí jídlo důkladně žvýkat.
  6. Pouze střední teploty! Příliš studené nebo teplé jídlo poškozuje žaludeční výstelku.
  7. Měli byste vařit v malých porcích a jíst 5-6krát denně..
  8. Navzdory mnoha omezením se musíte starat o vyváženou stravu. Musí nutně zahrnovat bílkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu, vitamíny, stopové prvky.

Další vlastnosti dietní výživy závisí na konkrétní formě gastritidy..

Normokyselinová gastritida

Tato forma zánětu, s normální kyselostí, probíhá nejpříznivěji a ukládá nejméně potravinových omezení. Samozřejmě, že u gastritidy s normokyselinami jsou také vyloučena kořeněná, slaná, příliš teplá nebo studená jídla. Nedoporučuje se jíst potraviny, které výrazně zvyšují kyselost. Jinak se nemůžete příliš přísně omezovat a soustředit se na individuální toleranci konkrétního produktu..

Na snídani můžete jíst vejce na měkko, parní omelety, rýži, ovesné vločky, krupicovou kaši, tvarohové kastroly. Na oběd je povolen první a druhý chod libového masa a ryb se zeleninovými přílohami: bramborová kaše, květák, brokolice. Zajímavou možností jsou plněné cukety, zeleninové kastroly, dušená masa. Popíšeme podrobně několik receptů.

Krupicová kaše s ovocným vývarem

Složení:

  • 3 šálky jablečného džusu
  • ½ šálku krupice;
  • 2-3 st. l. Miláček;
  • 1 jablko;
  • ¼ h. L. sůl.

Způsob vaření:

  1. V malé pánvi zahřejte jablečný džus a rozpusťte v něm med a sůl.
  2. Přiveďte roztok k varu.
  3. Za stálého míchání nalijte do pánve tenkým proudem krupici.
  4. Vařte asi 10 minut, dokud nebude hladký.
  5. Oloupejte jablko, nakrájejte ho na malé kostky a posypte nimi kaši.

Cuketové čluny s kuřecím masem

Budete potřebovat:

  • 1 mladá cuketa;
  • 1 kuřecí stehno;
  • 2 lžíce. l. rýže;
  • 80 g měkkého sýra;
  • 2 lžíce. l. nízkotučná zakysaná smetana;
  • sůl podle chuti;
  • 1 snítka kopru.

Recept:

  1. Vařte rýži a kuře.
  2. Nakrájejte kuře na malé kostky a kombinujte s rýží.
  3. Sýr potřeme na jemném struhadle a přidáme k dalším ingrediencím.
  4. Vše naplníme zakysanou smetanou.
  5. Cuketu rozkrojte podélně na 2 části, lžící odstraňte dužinu se semínky.
  6. Výsledné "lodě" naplníme náplní a vložíme do trouby.
  7. Vaření na 200 ° asi půl hodiny.
  8. Před podáváním ozdobte snítkou kopru.

Snížená kyselost

Vzhledem k nedostatku trávicí šťávy u hypokyselinové gastritidy jsou přísně kontraindikovány mastné a obtížně zpracovatelné potraviny. Výhodou však je široká škála povolené zeleniny a ovoce, tepelně zpracovaného i surového..

Štíhlá pohanková polévka

Složení:

  • ½ šálku pohanky;
  • 2 litry vody nebo slabý masový vývar;
  • 2 brambory,
  • 1 mrkev;
  • 2 větvičky kopru;
  • 2 větvičky petrželky;
  • sůl podle chuti.

Akční plán:

  1. Cereálie umyjeme a roztřídíme.
  2. Brambory a cibuli nakrájejte na kostky, tři mrkve na hrubém struhadle, zeleninu nakrájejte nadrobno.
  3. Nalijte pohanku do vroucí vody (nebo do vývaru) a vložte brambory.
  4. Po 20 minutách přidejte do polévky mrkev a cibuli.
  5. Vařte dalších 10 minut, poté vyjměte ze sporáku a přidejte zeleninu.

Ratatouille

Složení:

  • 1 mladá cuketa;
  • 1 lilek;
  • 2 rajčata;
  • 2 žluté papriky;
  • 150 g sýru feta;
  • 30 g olivového oleje;
  • 3 větvičky kopru;
  • sůl podle chuti.

Vaření:

  1. Umyjte zeleninu, oloupejte, nakrájejte na 0,5 cm silné plátky.
  2. Dali jsme je do vymastené zapékací misky, střídavě mezi sebou.
  3. Zeleninu posypeme olejem, osolíme, přidáme kopr a vložíme na 20 minut do trouby předehřáté na 180 °.
  4. Třete sýr na jemném struhadle.
  5. Formu odstraníme, nalejeme na ni sýr a pečeme další 4 minuty.

Vysoká kyselost

Hyperkyselinová gastritida ukládá přísná omezení na kyselé potraviny. Především na syrovou zeleninu (rajčata, okurky) a ovoce (citrusové plody, broskve, švestky). Pravidla pro používání lahůdek z masa a ryb se významně neliší od ostatních forem choroby. Poradíme vám nejužitečnější a nejchutnější pokrmy povolené pro vysokou kyselost žaludeční šťávy.

Parní omeleta s banánem

Požadované:

  • 4 vejce;
  • 1 banán;
  • 6 lžíce. l. mléko;
  • sůl podle chuti;
  • 5-10 g olivového oleje.

Schéma vaření:

  1. Nakrájejte banán na malé kostky.
  2. Rozbijte vejce, nalijte mléko, sůl.
  3. Nalijeme budoucí omeletu do naolejovaných plechovek, do každé přidáme banán, přibližně stejně.
  4. Formy instalujeme do dvojitého kotle nebo vodní lázně a vaříme 10-15 minut.
  5. Otočte plechovky, vyjměte porci omeletu.
  6. Před podáváním jej můžete ozdobit nekyselými bobulemi z džemu.

Kuřecí ježci

Složení:

  • 100 g mletého kuřete;
  • 100 g rýže;
  • 150 g zakysané smetany;
  • ½ lžičky. sůl;
  • 60 g olivového oleje.

Vaření:

  1. Opláchněte rýži a vařte do poloviny vaření (asi 7 minut).
  2. Zkombinujte s mletým masem, solte, důkladně promíchejte.
  3. Rolovat do kuliček o průměru 3 cm.
  4. Hlubokou pánev vymažte olivovým olejem, vložte do ní ježky, přidejte zakysanou smetanu a vodu na polovinu.
  5. Vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.

Co eroze „miluje“?

U erozivní gastritidy jsou dietní omezení nejpřísnější. Sada produktů přibližně odpovídá hyperkyselinové gastritidě, ale kromě toho je třeba vzít v úvahu konzistenci hotových pokrmů. Je lepší je správně rozdrtit (mleté ​​maso, bramborová kaše, pěna), aby nedošlo k poškození již poškozené sliznice.

Bramborový kastrol s mletým masem

Součásti:

  • 2 kg brambor;
  • ½ kg mletého hovězího masa;
  • 50 ml mléka;
  • 150 g cibule;
  • 2-3 větvičky petrželky;
  • 2-3 větvičky kopru;
  • sůl podle chuti;
  • olivový olej - 80 g.

Příprava:

  1. Brambory vařte ve slané vodě až do uvaření.
  2. Mleté maso podusíme s jemně nakrájenou cibulí po dobu 15–20 minut.
  3. Mleté maso hodně osolte a přidejte do něj jemně nasekanou zeleninu
  4. Brambory roztlačte, do pyré nalijte mléko a máslo.
  5. Položte ½ dílu bramborové kaše ve vymastené formě, poté mleté ​​maso, vrchní - bramborovou kaši.
  6. Vařte v troubě při 180 ° po dobu čtvrt hodiny.

Atrofická gastritida

Dieta pro atrofii žaludeční sliznice je v mnoha ohledech podobná dietě pro hypokyselinovou gastritidu. U atrofického zánětu je však také velmi důležité mechanické a tepelné šetření tenké a citlivé sliznice. Je třeba dbát na to, aby jídlo nebylo příliš horké a neobsahovalo pevné nečistoty. Užitečné například masové kuličky, rybí a zeleninové karbanátky, kaší polévky.

Krémová zeleninová polévka se sýrem

Budete potřebovat:

  • 500 g brokolice;
  • 100 g taveného sýra;
  • 1 mrkev;
  • 1 cibule;
  • sůl podle chuti.

Jak vařit:

  1. Nakrájejte cibuli a mrkví.
  2. Vařte veškerou zeleninu v osolené vodě po dobu 15 minut.
  3. Přidejte sýr a vařte dalších 5 minut.
  4. Čekáme, až polévka trochu vychladne, a rozdrobíme ji v mixéru.

Pro slavnostní stůl

Položit takový slavnostní stůl tak, aby se člověk s gastritidou necítil zbytečný, je zcela řešitelný úkol. Pokud zapnete svou představivost, můžete přijít s obrovským množstvím dietních svátků. A nejde jen o horké, ale také o koláče.

Pstruh duhový s fenyklem

Složení:

  • 2 ryby pstruha duhového;
  • 2 fenyklové cibule;
  • 4 větvičky kopru;
  • 60 g olivového oleje;
  • 1 lžička sůl.

Recept:

  1. Rybu očistíme, osolíme.
  2. Fenykl nakrájejte na kruhy.
  3. Vaření 2 kusů alobalu pro ryby.
  4. Na fólii položte 1 větev kopru, půl feniklu, ryby.
  5. Pstruha posypeme olivovým olejem, na něj vložíme zbývající fenykl a kopr.
  6. Každou rybu zabalíme do vlastní fólie a pošleme do trouby předehřáté na 200 °.
  7. Vaření 15-20 minut.

Banánový tvarohový dort

Jedná se o dietní dort bez přidání vajec, smetany, másla. Udělejme si hned rezervaci, že ji můžete jíst jen v malých porcích a ve fázi remise.

Budete potřebovat:

  • ½ šálku 1% kefíru;
  • 1 šálek mouky;
  • 3 lžíce. l. olivový olej;
  • ½ lžičky. soda;
  • ½ šálku cukru;
  • 300 g přírodního beztučného jogurtu;
  • 300 g tvarohu bez tuku;
  • 50 g krystalového cukru;
  • 1-2 banány.

Jak vařit:

  1. Trochu zahřejte kefír a přidejte do něj sódu.
  2. Nalijte tam olivový olej, přidejte cukr, dobře promíchejte.
  3. Do výsledné směsi prosejte mouku a znovu promíchejte.
  4. Těsto rozdělte na 3-4 stejné části a pečte koláče při 180 ° po dobu 20 minut.
  5. Je-li to nutné, vyrovnejte okraje a povrch koláčů a odřízněte všechny zbytečné.
  6. Rozemlete banány na kašovitou konzistenci.
  7. Smíchejte je s jogurtem, tvarohem a krystalovým cukrem, dokud nezískáte homogenní hmotu..
  8. Dorty natřeme tvarohovým krémem a na několik hodin vyjmeme chladničku.

Jehněčí čokolády

Samozřejmě si občas všichni chceme dopřát sladké dezerty: koláče, sušenky, koláče a rohlíky. Bohužel jsou zakázány tradiční koláče a pečivo pro gastritidu jakékoli formy. Mnoho možností pečení však určitě přijde na soud..

Při zánětu žaludku jsou povoleny pokrmy vyrobené z nechutného těsta, sušenky, sušenky. Samozřejmě, sušenky lze jen stěží nazvat pochoutkou. Ale podle této definice jsou koláče s jablky, mrkvové sušenky, tvarohové kastroly docela vhodné. Nebo si můžete připravit zdravé ovesné sušenky.

Ovesné sušenky

Složení:

  • 200 g ovesných vloček;
  • 200 g ovocného pyré;
  • 10 g kokosových vloček.

Akční plán:

  1. Vločky rozemlejte v mixéru.
  2. Smíchejte je s ovocným pyré a kokosem.
  3. Formujeme cookies a pošleme do trouby.
  4. Pečeme při 180 ° do měkka.

Domácí přípravky

Pokud jde o jakékoli konzervované potraviny - v obchodě i v domácnosti - odborníci na výživu hovoří extrémně negativně. Zeleninové přípravky obsahují koření, velké množství soli, octa a masné a rybí přípravky jsou bohaté na extrakční látky. Díky těmto jídlům pracuje žaludek pomstou..

Samozřejmě můžete zkusit nepoužívat ocet, koření do slepých uliček, solit je minimálně. Ale v tomto případě je celý význam těchto pokrmů ztracen. Ztrácejí svou jedinečnou chuť a nezbývá v nich mnoho živin..

Pokud jde o nakládané okurky, jsou povoleny v omezeném množství pro hypokyseliny a atrofickou gastritidu. Například lehce solené okurky nebo sledě namočené ve vodě.

Rada. Pokud vás záchvat gastritidy našel na silnici, když není možné striktně dodržovat dietu, můžete použít konzervy pro kojeneckou výživu. Toto je jediný typ potravin pro dlouhodobé skladování, který je přijatelný pro gastritidu. Jelikož v dětské výživě není žádná sůl, koření ani nadbytek extraktivních látek, bere to žaludek obvykle „klidně“.

Zajímavé video

Kromě podrobných receptů s fotografiemi doporučujeme sledovat video o principech stravy pro gastritidu.

Nebojte se experimentovat. Lahodné menu lze vybrat pro jakýkoli typ gastritidy. Skvělým způsobem, jak si pochutnat na jídle, je vařit svá oblíbená jídla a v případě potřeby nahradit klasické suroviny bezpečnějšími. Je možné, že se vám nová verze bude líbit více než ta stará..

Dieta pro gastrointestinální trakt

Hlavní pravidla

Důvody dysfunkce trávicího systému jsou: podvýživa, nerovnováha ve stravě (její nerovnováha), nedostatek příjmu potravy. Všechny nemoci gastrointestinálního traktu mají chronický průběh, což nutí pacienta opustit obvyklou stravu po dlouhou dobu a někdy i po celý život. Dieta je důležitá léčba, protože správná výživa může zlepšit kvalitu života pacienta a snížit riziko exacerbace.

Existuje mnoho onemocnění trávicího systému, které se vyskytují v akutních a chronických formách a projevují se různými příznaky. Bolest v levém hypochondriu nemusí vždy znamenat onemocnění slinivky břišní. Pouze po vyšetření lze stanovit správnou diagnózu, identifikovat možnou souběžnou patologii a provést adekvátní léčbu. Proto bude lékařská výživa poněkud odlišná..

V gastroenterologii se používají následující dietní tabulky:

  • Č. 1 - indikováno pro onemocnění žaludku a dvanáctníku;
  • Č. 2 - je předepsán pro akutní gastritidu, chronickou gastritidu se sekreční nedostatečností, kolitidu a enteritidu během období zotavení;
  • Č. 3 - doporučeno pro onemocnění střev (kolitidu) doprovázené zácpou;
  • Č. 4 - na kolitidu s průjmem;
  • Č. 5 - indikováno pro hepatitidu, pankreatitidu, stav po resekci žaludku a operacích jater, cholecystitidu a po chirurgickém odstranění žlučníku se stagnací žluči.

Toto jsou hlavní tabulky, ale existují i ​​odrůdy, které jsou přiřazeny diferencovaně v závislosti na stadiu onemocnění, závažnosti funkčních poruch konkrétního orgánu.

Například tabulka číslo 4 má čtyři odrůdy, které berou v úvahu přítomnost fermentačních procesů ve střevě, současnou patologii slinivky břišní, nesnášenlivost lepku u pacientů a akutní proces onemocnění. Dietní tabulka č. 5 se vyznačuje přítomností pěti odrůd. Během období exacerbace se doporučují možnosti s největší mechanickou a chemickou úsporou a následně je pacient převeden na hlavní stůl.

Tento přístup vám umožňuje individualizovat jídlo a upravit je podle typu kulinářského zpracování a konzistence pokrmů. Navzdory rozmanitosti dietních tabulek a určitým rozdílům v sadě produktů splňují nejdůležitější a nejdůležitější princip výživy pro nemoci trávicího systému - šetřící.

Šetrná strava pro gastrointestinální onemocnění znamená:

  • Odstranění negativních účinků potravin - mechanických, fyzikálních a chemických.
  • Dodržování režimu a principu frakční výživy, protože velké množství jídla negativně ovlivňuje funkce žaludku (sekreční a motorické).
  • Jíst jídlo při optimální teplotě - 400 s.
  • Důkladné žvýkání. To pomáhá dobře připravit jídlo: nakrájejte a navlhčete je slinami, které se také podílejí na procesu trávení. Při klidném a dobrém žvýkání jídla dochází k trávení a vstřebávání jeho složek plněji.

Mechanického šetření je dosaženo vyloučením potravin, které obsahují hodně vlákniny, hrubých vláken a pojivové tkáně (to platí pro hrubé maso, drůbež a rybí kůži). Znamená to také kulinářské zpracování produktů - vaření, nikoli dlouhodobé pečení a utírání produktů. Mezi gastroenterologickými dietami hlavní část zahrnuje šťouchané pokrmy.

Nepříznivé mechanické účinky působí:

  • Oloupané ovoce a bobule (angrešt, rybíz, hrozny).
  • Zelí, luštěniny, houby, chléb s otrubami, celozrnné výrobky, ořechy.
  • Pevné jídlo, tvrdé maso, velké kusy jídla, chrupavky a šlachy.
  • Jakékoli smažené nebo pečené jídlo s výraznou krustou.

V tomto ohledu jsou nejvhodnějšími metodami vaření pro pacienty s gastroenterologickými chorobami vaření, vaření v páře, dušení nebo krátké pečení. Kromě toho jídlo, které je rychle strávitelné a opouští žaludek, bude mít také minimální mechanické namáhání. Pacientům se doporučuje konzumovat tekuté, kašovité, drcené a pyré. Stupeň mechanického šetření závisí na formě průběhu onemocnění - exacerbace, nestabilní remise nebo remise.

Nejmenší účinek na sliznici má jídlo s teplotou 37-400 ° C. Horké nádobí s teplotou 60 ° C a více dráždí sliznici a zpomaluje evakuaci jídla.

Chemické šetrnosti je dosaženo přidáním potravin, které minimálně stimulují žaludeční sekreci. Dieta pro gastrointestinální trakt (GIT) by měla obsahovat polévky (s nízkým obsahem tuku a bez smažení), tekuté obiloviny ve vodě nebo mléčných výrobcích, vařené maso a ryby, vejce (ve formě omelety), mléko a nekyselé mléčné výrobky, slabý čaj, zatuchlý bílý chléb, alkalická neperlivá voda.

V kterékoli fázi onemocnění jsou vyloučeny silné původce sekrece, mezi něž patří:

  • koření (všechny druhy papriky, zázvoru, hořčice, kořeněná zelenina, koření, křen);
  • uzené a kořeněné hotové gastronomické výrobky, masové a rybí konzervy, rajčatová jídla, masové omáčky a silné bujóny;
  • masové a rybí vývary bohaté na extrakční látky, odvar z hub;
  • zelenina bohatá na éterické oleje (česnek, cibule);
  • všechna smažená jídla;
  • dušené maso a ryby;
  • žitný chléb, pečivo;
  • Černá káva;
  • nakládaná a nakládaná zelenina, kyselé ovoce;
  • vejce natvrdo;
  • přehřáté jedlé tuky;
  • fermentované mléčné výrobky s vysokou kyselostí, syrovátka;
  • nápoje s plynem a kvasem;
  • alkohol.

Pokud jsou onemocnění žaludku a dvanáctníku doprovázena zácpou, upraví se hlavní strava pro toto onemocnění - množství vařené zeleniny vařené ve formě bramborové kaše (nejčastěji cuketa, dýně, mrkev, řepa), dobře vařené a šťouchané sušené ovoce, zvýšení infuze ve stravě ze sušeného ovoce a rostlinného oleje.

U onemocnění jater se doporučuje dietní tabulka č. 5 a přítomnost zácpy zvyšuje výskyt vlákniny a hořčíku ve stravě - saláty z vařené mrkve a řepy, šťouchané švestky, meruňky a broskve, zeleninové / ovocné šťávy, zelenina a ovoce v jakékoli formě, obilný chléb, obiloviny - pohanka, ovesné vločky, perličkový ječmen.

Často se uchylují k léčbě lidovými prostředky. Bylinná medicína je ve skutečnosti jednou z pomocných metod léčby onemocnění gastrointestinálního traktu. Je účinný při sezónní prevenci relapsu nebo při prvních známkách exacerbace. Doma, k úlevě od bolesti, můžete použít odvar z marshmallow, anýzu, heřmánku, centaury, máty, fireweed, koriandru. Odvar z kalamusu, elecampanu, marshmallow, lékořice, lopuchu, lněného semene, olše a šalvěje má obklopující a hlenotvorný účinek. Bramborový džus má stejný účinek. V tomto případě je nutné vzít v úvahu účinky bylin na sekreční funkci žaludku..

Povolené produkty

Výživa pacientů by měla sestávat z:

  • Polévky vařené v sekundárním masovém / rybím vývaru s přídavkem dobře vařených a šťouchaných obilovin a zeleniny (brambory, cuketa, mrkev, květák, mladý čerstvý hrášek, dýně, řepa). Polévky mohou být ochuceny sušenou moukou (ne smaženou), trochou smetany nebo mléka, směsí vaječného mléka nebo másla při 100-110 ° C (beze změny barvy). Tukové restování zeleniny je vyloučeno. Šťouchané polévky (kaše a krémové) méně dráždí trávicí trakt, proto se doporučují pro zhoršení nemocí.
  • Telecí, libové hovězí, libové vepřové (příležitostně), kuřecí, krůtí, králičí ve vařené, parní formě. Jídla ze šťouchaného a mletého masa (kotlety, knedlíky, bramborová kaše, paštika, soufflé, kastrolky, pudinky) jsou nemocnými dobře tolerována. Aby se snížil stimulační účinek těžebních látek, doporučuje se nejprve vařit všechny masné výrobky a poté je dusit nebo péct.
  • Chudé ryby (okouny, kapry, štikozubce, pollock, tresky, filety z mořských ryb) vařené nebo vařené v páře. Ryby lze konzumovat v kusech a ve formě mletých masných výrobků.
  • Čerstvé máslo a rostlinný olej. Mléčné a zakysané smetanové omáčky s malým množstvím mouky a čerstvého vejce.
  • Vařená, dušená, pyré nebo nakrájená zelenina. Ze zeleniny se používá řepa, dýně, kedluben, květák květáku, brambory, zelený hrášek (mladý), petržel a kopr. Rajčata bez kůže, pokud nezpůsobují pálení žáhy. Zelenina se dusí v trochě vody a před podáváním se přidá máslo. K vaření masa, ryb nebo zeleniny je vhodný dvojitý kotel. Eliminuje použití smažených brambor.
  • Cereální jídla. V případě exacerbace a přítomnosti průjmu se doporučují pouze odvar z rýže a ovesných vloček bez mléka a tuků, pak jsou povoleny stejné obiloviny, ale v čistém stavu a v tekuté formě. Během období remise můžete jíst ne kaší, ale dobře vařené obiloviny, kastrolky, obiloviny, charlotty, pudinky. Během období remise můžete vařit pilaf se sušeným ovocem, dýní a mrkví, vařenými tenkými nudlemi a nudlemi. Hotová jídla jsou ochucena máslem nebo jakýmkoli rostlinným olejem. Do misky stačí přidat 5 g másla nebo lžičku rostlinného oleje.
  • Nízkotučné mléko a mléčné výrobky, polotučný tvaroh v přírodní formě a různé pokrmy z něj (kastrolky, cereálie, pudinky, pečené sýrové koláče). Mléko se přidává do obilovin, pudingů nebo čaje. S peptickým vředem a vysokou kyselostí je mléko hlavním produktem. Někteří pacienti snášejí fermentované mléčné výrobky lépe..
  • Nekyselé ovoce a bobule, ze kterých se připravují kompoty, želé, želé, pěna. Můžete jíst pečená jablka a malé množství nakrájených oloupaných a čerstvých.
  • Chléb a moučné výrobky (sušenky, přetrvávající sušenky). Chléb se doporučuje včera bílý a šedý.
  • Dezerty - krupicový pudink s jablky, tvarohový kastrol se švestkami, mrkví nebo dýní, meruňkové želé a pyré, ovocné želé a krémy. Jako nápoje lze použít šípkový nálev a zeleninové šťávy..
  • Koření, které nedráždí sliznici: petržel, kopr, bobkové listy, kmín. Je dobré přidat kmín do masa, polévek, dušené zeleniny a v případě zhoršení pouze do vývaru. Při přidávání do hotových pokrmů je lepší zalít vroucí vodou, aby změkly.

100 receptů na onemocnění trávicího traktu. Chutné, zdravé, duševně, zdravé (Irina Vecherskaya, 2014)

Tato kniha vám řekne, jak jíst v případě onemocnění trávicího traktu, protože v případě narušení jeho práce je strava POVINNÁ! Dozvíte se, co a jak správně vařit a jíst při gastritidě, žaludečních vředech nebo duodenálních vředech, enterokolitidě, zácpě, průjmech, střevní dyskinezi, úplavici, hepatitidě a cholecystitidě, komplexních onemocněních střev, jater, žaludku, slinivky břišní a žlučníku. Výživa během exacerbací onemocnění a ve fázi remise by měla být odlišná, o čemž bude také vyprávět naše kniha..

Obsah

  • Úvodní slovo
  • Zásady výživy pro nemocný gastrointestinální trakt
  • Gastritida se zvýšenou sekrecí, peptický vřed v žaludku nebo dvanáctníku
  • Exacerbace chronické gastritidy komplikované žaludečními nebo duodenálními vředy
  • Remise gastritidy nebo žaludečních a střevních vředů
Ze série: Soulful cooking

Uvedený úvodní fragment knihy 100 receptů na onemocnění zažívacího traktu. Chutné, zdravé, oduševnělé, zdravé (Irina Vecherskaya, 2014) poskytované naším knižním partnerem - společností Liters.

Remise gastritidy nebo žaludečních a střevních vředů

Při rozmanitosti každodenní stravy jsou brány v úvahu normy bílkovin a tuků, stejně jako dříve, stejně jako v období exacerbace, je množství sacharidů a stolní soli vstupujících do těla omezeno.

Pokud jde o energetickou hodnotu, obsah bílkovin, tuků a sacharidů, měla by existovat správná výživa. Silné původce žaludeční sekrece, dráždivé látky na jeho sliznici, které dlouho přetrvávají v žaludku a jsou obtížně stravitelné, jsou omezené. Jídlo se připravuje hlavně pyré, vařené ve vodě nebo v páře. Samostatná jídla se pečou bez kůrky. Ryby a hrubé maso lze podávat v kusech. Stolní sůl je mírně omezená. Velmi studená a teplá jídla jsou vyloučena.

Zcela vyloučit:

- žito a jakýkoli čerstvý chléb, pečivo a listové těsto,

- masové a rybí vývary, houbové a silné zeleninové vývary, zelná polévka, boršč, okroshka,

- tučné nebo vláknité odrůdy masa a drůbeže, kachny, husy, konzervy, uzeniny,

- tučné, solené ryby, konzervy,

- mléčné výrobky s vysokou kyselostí, pikantní, slané sýry; omezit zakysanou smetanu,

- vařená natvrdo a smažená vejce,

- proso, perličkový ječmen, ječmen, kukuřičné krupice, luštěniny, celé těstoviny,

- bílé zelí, tuřín, rutabagy, ředkev, šťovík, špenát, cibule, okurky, nakládaná, nakládaná a nakládaná zelenina, houby, zeleninové konzervy z konzervy,

- všechna kořeněná a slaná občerstvení, konzervy, uzeniny,

- kyselé, nedostatečně zralé ovoce a bobule bohaté na vlákninu, sušené sušené ovoce, čokoláda, zmrzlina,

- omezené - kopr, petržel, vanilin, skořice; vyloučit: maso, ryby, houby, rajčatové omáčky, křen, hořčice, pepř,

- sycené nápoje, kvas, černá káva,

- veškeré sádlo, hovězí, jehněčí a tuky na vaření.

Chemické složení a energetická hodnota: bílkoviny - 90-100 g (60% zvířata), tuky - 100 g (30% zelenina), sacharidy - 400-420 g; sůl 10–12 g, volná tekutina - 1,5 litru. Doporučuje se dílčí jídlo - až 7krát denně.

Povolené produkty:

- slizké polévky s přídavkem směsi mléka a vajec,

- libové vařené maso, ryby, drůbež (ve formě kotlet, masových kuliček, suflé),

- vejce musí být vařená na měkko, přijatelné jsou i parní omelety a bílkovinová jídla,

- kaše na mléko,

- želé, šťávy z bobulí a ovoce,

- můžete přidat cukr, med a želatinu do různých pokrmů (na výrobu želé),

- z mléčných výrobků se dává přednost plnotučnému nebo kondenzovanému mléku, čerstvé smetaně, nekyselému tvarohu se sníženým obsahem tuku a suflé z tvarohu nebo jogurtu,

- jako nápoje se doporučuje odvar ze skořicových šípků a slabý čaj s mlékem nebo nízkotučným krémem.

1. snídaně: vejce naměkko, kaše z rýžového mléka, čaj s mlékem.

2. snídaně: pečené jablko s cukrem.

Oběd: ovesná polévka z čistého mléka, dušené masové kuličky s mrkvovým pyré, ovocná pěna.

Odpolední občerstvení: šípkový vývar, sušenky.

Večeře: vařené ryby, pečené s mléčnou omáčkou, bramborová kaše, čaj s mlékem.

V noci: mléko.

1. snídaně: vejce naměkko, drobivá pohanková kaše, čaj s mlékem.

2. snídaně: čerstvý nekyselý tvaroh, šípkový vývar.

Oběd: vegetariánská bramborová polévka, vařené maso, zapečené s bešamelovou omáčkou, vařená mrkev, vařený kompot ze sušeného ovoce.

Odpolední svačina: odvar z pšeničných otrub s cukrem a krutony.

Večeře: vařené ryby, zapečené s mléčnou omáčkou, mrkvovo-jablečná rolka, čaj s mlékem.

V noci: mléko.

Složení: brambory - 1 kg, pórek - 3 stonky, mléko - 2-3 šálky, máslo - 3 lžíce. lžíce; na dresink: žloutky - 2 ks, mléko - 0,5 šálků.

Oloupaný a umytý pór nasekáme, lehce orestujeme na oleji, přidáme oloupané, umyté a nakrájené brambory, zalijeme pět sklenic vody, osolíme a povaříme 25-30 minut. Vařené brambory potřete vývarem přes síto, přidejte horké mléko a promíchejte. Před podáváním dochuťte polévku máslem a žloutky smíchanými s mlékem. Podávejte zvlášť krutony nebo kukuřičné lupínky.

Složení: brambory - 4 ks, bílé fazole - 200 g, kořeny, krutony, olej, sůl.

Vložte fazole do hrnce se studenou vodou tak, aby je zakryla voda. Dejte vařit. Poté, co vaří po dobu 10-15 minut, vypusťte vodu a vařte fazole v jiné vodě. Totéž proveďte s druhou a třetí vodou. Vařte fazole ve čtvrté vodě (1,5 l), dokud nezměknou. Když jsou fazole napůl uvařené, přidejte kořeny nakrájené na čtvrtiny. Po uvaření vložte do polévky nasekané brambory, nechte je vařit 20–30 minut, poté fazole a brambory protřete sítem. Polévku podávejte s krutony.

Konec úvodního úryvku.

Obsah

  • Úvodní slovo
  • Zásady výživy pro nemocný gastrointestinální trakt
  • Gastritida se zvýšenou sekrecí, peptický vřed v žaludku nebo dvanáctníku
  • Exacerbace chronické gastritidy komplikované žaludečními nebo duodenálními vředy
  • Remise gastritidy nebo žaludečních a střevních vředů
Ze série: Soulful cooking

Uvedený úvodní fragment knihy 100 receptů na onemocnění zažívacího traktu. Chutné, zdravé, oduševnělé, zdravé (Irina Vecherskaya, 2014) poskytované naším knižním partnerem - společností Liters.

Co můžete a nemůžete jíst pro bolesti žaludku, terapeutická strava a přibližné menu

Gastralgie je bolest v žaludku. Může to být způsobeno širokou škálou onemocnění, od pankreatitidy po gastritidu a vředy. Ale bez ohledu na příčinu výskytu vyžaduje úpravy výživy. Obvykle se na bolesti žaludku používá standardní strava. Jaká je?

Potřebujete dietu pro bolesti žaludku

Bolest se může projevit mnoha způsoby. Někdy je to mírné nepohodlí. Pravidelně se může zesilovat a ustupovat. Osoba je zachráněna improvizovanými léky nebo lidovými prostředky, například ovesnými vločkami. Toto jídlo je snadno stravitelné, zachází s trávicími orgány opatrně, obklopuje stěny žaludku, ale od rána do večera a 7 dní v týdnu nebudete moci konzumovat jedno jídlo.

Bolest žaludku je velmi často doprovázena pálením žáhy, opakovanými záchvaty, zvracením a těžkou nevolností. V tomto případě je nutné lékařské ošetření a přísná, ale pestrá strava. Musí být dodržováno po dobu nejméně 2 týdnů. Dále musíte souhlasit s lékařem, určit příčiny bolesti.

Lokalizace bolesti pomůže rozlišit žaludeční problémy od banální otravy. V prvním případě se vyskytuje ve středu mezi žebry. V případě otravy jsou častější problémy se střevy, které jsou mnohem nižší.

Obecná pravidla stravy pro nemocný žaludek a střeva

Existuje obecná strava pro žaludek. Je to nutné během období bolesti, kdy neexistuje žádná konkrétní diagnóza. Závěrem je jemná strava, která minimalizuje zátěž trávicího systému. Správné jídlo pomáhá léčit rány, vředy, zmírnit podráždění sliznic. Mělo by také odstranit nepříjemné příznaky doprovázející bolest (říhání, nevolnost, pálení žáhy, tíha).

Základní dietní pravidla pro tíhu v žaludku:

  • dodržování režimu. Musíte jíst přísně současně, aby se žaludek postupně připravoval na jídlo;
  • zlomkovost. Mělo by být alespoň pět jídel denně, je důležité nepřejídat se. Nadměrné cvičení škodí žaludku;
  • správná teplota. Žádné teplé nebo studené jídlo. Optimální teplota je od 22 do 45 stupňů;
  • správnou konzistenci. Žádné tvrdé kousky. Veškeré jídlo je rozdrceno, otřeno. Pokud to není možné, je důležité důkladně žvýkat a nedovolit, aby se hrudky dostaly do zažívacího traktu..

Jen málo lidí o tom píše, ale je také důležité nepít jídlo. Kapaliny ředí žaludeční šťávy, inhibují trávení. Ačkoli jídelníček často obsahuje kompoty, želé a jiné nápoje, doporučuje se konzumovat je hodinu po jídle..

Nuance stravy pro nemocný žaludek s nízkou kyselostí

Práce žaludku do značné míry závisí na kyselosti trávicích šťáv. Pokud je nízká, musíte ji zvýšit. Jinak nelze s nedostatkem kyseliny chlorovodíkové plně zpracovat potraviny. Je to o trávení. Kromě bolesti se objevují i ​​další nepříjemné příznaky..

Známky nízké kyselosti:

  • říhání;
  • kvašení;
  • tíha (jídlo je jako kostka).

Obecná pravidla stravy jsou doplněna použitím potravin, které stimulují práci žláz a sekreci kyseliny chlorovodíkové. Je také důležité, aby jídlo zmírňovalo zánět ze sliznic a nevyvolávalo další podráždění. Toho je dosaženo šetrnými metodami vaření, správnou konzistencí, nízkým obsahem kalorií v pokrmech a určitých potravinách. Ovoce, džusy, různá zpracovaná zelenina, pšeničný chléb jemně zvyšují kyselost. Mléčné výrobky, obilný chléb, máslo, vaječné pokrmy jsou dočasně odstraněny ze stravy.

Nuance stravy pro bolest a vysokou kyselost

Pokud je problémem vysoká kyselost žaludku, musíte ji snížit. V tomto případě je také důležité jíst správná jídla. Strava je založena na bílkovinných potravinách. Jedná se o všechny druhy mléčných výrobků a vajec. Zelenina může být, jako ovoce. Je vhodné zvolit druhy s malým množstvím kyseliny. Po dobu exacerbací vylučujte.

Další nuance stravy, když bolí žaludek:

  • nemůžete jíst 3, nejlépe 4 hodiny před spaním;
  • je důležité vyloučit kořeněná jídla;
  • úplné odmítnutí steroidních léků.

Stres má negativní dopad a je také důležité nepřejídat se. Exacerbaci s vysokou kyselostí často vyvolávají nápoje, zejména káva a alkohol. Dieta s vysokou kyselostí je předepsána lékařem, s přihlédnutím k individuálnímu průběhu onemocnění, povaze bolesti.

Zakázané potraviny

Nejběžnější otázkou stravy při bolestech žaludku je, co jíst a co ne. Na zákaz se ve skutečnosti vztahuje poměrně velké množství produktů. Na jedné straně je to smutné. Budete se muset odnaučit od svých oblíbených jídel. Existují však i klady. Spousta nezdravých potravin bude mimo stravu, což bude mít pozitivní vliv na zdraví nejen žaludku. Pohoda se zlepší.

Co nemůžete jíst:

  • uzeniny, klobásy;
  • tučné maso, slanina, drůbež, bohatý vývar z masa a ryb;
  • konzervace, nakládaná zelenina, ovoce;
  • tvrdý sýr;
  • kečupy, majonéza, omáčky na sýr, teriyaki a jiné podobné výrobky;
  • čipy, zakoupené sušenky s kořením;
  • příliš kyselá zelenina, ovoce, zejména rajčata, džus a pasta z nich, citrusové plody;
  • černý chléb s kyselými kvasnicemi;
  • luštěniny (hrách, čočka, fazole, cizrna).

Při dietě pro žaludek nejsou povoleny žádné limonády, ale lze použít alkalickou minerální vodu se zvýšenou kyselostí. Je vhodné předem uvolnit plyny. Také zakázaná káva, silný čaj, kyselé kompoty, džusy. Je nutné co nejvíce minimalizovat množství produktů s konzervačními látkami, barvivy a různými přísadami. Můžete solit jídlo, ale nezneužívat ho. Všechny pálivé koření a bylinky jsou zakázány.

Co lze udělat na dietě pro bolesti žaludku?

Seznam zakázaných potravin je dostatečně dlouhý, ale to neznamená hladovku. S bolestmi v žaludku můžete jíst docela rozmanitě. Je jen důležité vybrat správné výrobky, abyste je mohli vařit šetrným způsobem.

Na čem je strava založena:

  • polévky na zeleninovém nebo druhém masu, rybí vývary. Jídla by neměla být bohatá. Odstraní se veškerý přebytečný tuk. Během období exacerbace můžete vařit první kurzy ve vodě;
  • vařená, dušená zelenina různých druhů. Jedná se o dýně, cukety, brambory. Můžete, ale opatrně zelí, zelený hrášek, cibuli, česnek. Čerstvá zelenina není konzumována ani v remisi, protože hrubá vláknina negativně ovlivňuje sliznice nemocného žaludku;
  • libové maso, drůbež. Mluvíme o libovém telecím, hovězím, kuřecím, krůtím, králíkovi. Mastné druhy jsou zakázány. Rovněž se doporučuje z produktů odstranit veškerou pokožku;
  • cereálie. Ale jen vařené. Při zhoršení jsou vyloučeny. Pohanka, ovesné vločky, proso a jakékoli jiné druhy, s výjimkou hrachu a luštěnin, jsou povoleny. Povoleny jsou také nudle, těstoviny;
  • nízkotučné mléčné výrobky. Hlavní důraz je kladen na kefír, fermentované pečené mléko, mléko. Můžete buď čerstvý nebo zpracovaný tvaroh. Nekonzumujte mléčné výrobky s přísadami;
  • vavřín, byliny, kmín. To jsou všechna koření a koření, která lze použít. Zelení jsou povoleni v čerstvé a sušené formě, ale pouze jako obvaz;
  • vejce. Mohou být přítomny v kastrolech, sýrových koláčech a jiném povoleném pečivu. V přirozené formě se konzumují pouze vejce vařená na měkko a omeleta z páry;
  • výrobky z bílé mouky bez pečení. Je vhodné použít sušený chléb, včerejší rohlíky. Ideální jsou domácí suchary.

Pokud jde o omáčky, můžete na máslo použít máslo a zakysanou smetanu, pokud není nízká kyselost. Rostlinný olej je také povolen. Obsahuje mnoho cenných mastných kyselin. Tyto výrobky se používají jako obvaz, konečná úprava. Nemůžete smažit na oleji. O správných metodách vaření na stravě si můžete přečíst níže..

Jaké dezerty můžete?

U onemocnění žaludku lze konzumovat cukr. To ale neznamená, že by měl být přidáván do všech jídel a nápojů, obilovin, pečiva. Denní množství by nemělo přesáhnout tři lžíce. Během exacerbace by měl být cukr opuštěn..

Co jiného je možné z dezertů:

  • zavařeniny, džemy, marmelády a jiné přípravky ze sladkých bobulí a ovoce;
  • přírodní marshmallow, marmeláda;
  • ibišek;
  • karamel, karamel, bonbóny jako „Lady“;
  • krémová nebo mléčná zmrzlina.

Z pečiva můžete použít sušenky a charlotte se sladkými bobulemi nebo ovocem. Buchty, sušenky a sušenky jsou povoleny. Je důležité zajistit, aby pečivo neobsahovalo tuky. Je bezpečnější vařit si sami doma.

Jaké nápoje můžete?

Káva stimuluje kyselinu chlorovodíkovou a může zhoršit onemocnění. Malý šálek mléka můžete vypít pouze během remise a ne více než jednou za tři dny. Měli byste se také vzdát silného černého čaje..

Jaké nápoje můžete:

  • minerální voda;
  • zelený čaj;
  • kakao (zřídka);
  • bylinné přípravky;
  • kompoty ze sladkého ovoce, sušeného ovoce.

Je však lepší použít želé. Pouze ne ten, který se prodává v baleních nebo briketách. Tyto produkty obsahují mnoho chemikálií a kyselin. Kissel by měl být vařený samostatně, jako základ si můžete vzít kompot nebo obyčejné nízkotučné mléko. Nápoj je dokonale skladován v chladničce až tři dny, lze jej užívat několikrát denně, a to i během exacerbace.

Je důležité nezapomenout na teplotní režim. Nápoje, stejně jako pokrmy, se konzumují teplé..

Jak připravit jídlo na bolavý žaludek?

U bolesti žaludku nejsou důležité pouze seznamy zakázaných nebo povolených potravin. Musíte vědět, jak je správně uvařit. Používají se pouze jemné metody. Hotová jídla můžete setřít sítem, ale použití mixéru je rychlejší a snazší. Někdy můžete použít tlouček.

Základní šetrné metody vaření:

  • klasické vaření. Provedeno ve vodě. Můžete přidat vavřín, zeleninu, abyste vylepšili chuť produktu. Pokud se použije vývar, musí se voda alespoň jednou vyměnit;
  • paření. Šetrný způsob vaření zeleniny, drůbeže, ryb, masa bez ponoření produktu do vody. Vhodné pro bolesti žaludku. Předpokládá se, že chuťové vlastnosti produktu v této metodě jsou vyšší, zachovává se také více vitamínů;
  • hašení. V tomto případě se provádí buď s vodou, nebo s nízkotučnými vývary. Někdy se používá mléko, vše záleží na misce. Přidá se malé množství kapaliny, k hašení dochází při nízkém ohni;
  • pečení. Na rozdíl od klasických způsobů vaření v troubě, pokud máte žaludeční potíže, nemusíte jídlo přivést do zlatohnědé kůry. Často se pečou pod fólií, víkem nebo v sáčku;
  • pekařské produkty. V zásadě jsou sušenky připraveny na bolesti žaludku. Charlottes, někdy chléb. Můžete ho upéct standardními způsoby, ale použijte ho až druhý den. Z důvodu úspory času je povoleno zmrazit sušenky.

Když bolí žaludek, strava se stává mnohem přísnější. Pečená jídla jsou ze stravy odstraněna, žádné krusty, olejové a zakysané smetany, dezerty s cukrem a pečivo. Ve stravě převládají vařená jídla šlehaná do krémové konzistence. Obiloviny a těstoviny jsou dočasně vyloučeny.

Dietní menu pro nemocný žaludek

Níže v tabulce je podrobné menu vhodné pro bolesti žaludku a zažívací potíže. Strava je založena na obecných pravidlech. Do vařených zeleninových salátů můžete přidat rostlinný olej nebo zakysanou smetanu. Všechny pokrmy jsou připravovány šetrným způsobem, chlazeny nebo ohřívány na doporučené teploty. Parní kotlety, maso, ryby během období remise lze bezpečně nahradit dušenými, pečenými protějšky.

pondělíúterýstředaČtvrtekpáteksobotaNeděle
SnídaněMléčná polévka z nudlíOvesná kašePohanková kaše s mlékemRýžová kaše s mlékemKrupicová kaše s máslemMléčná polévka s rýžíPečené tvarohové koláče
SvačinaKastrol z tvarohu, kompotJablko zapečené s medemKissel, sušenkyHruška, kakaoKompót, kousek včerejší sušenkyKissel, kousek charlotteOvesné želé, krutony
VečeřeKuřecí polévka s rýží, zeleninouZeleninová polévka s masovým vývaremKrémová dýňová polévkaRýžová polévka s rybí vývaremBramborová kaše s druhým masovým vývaremŠťouchaná zeleninová polévka se smetanouCuketová polévka s mletým masem
SvačinaBanán, vejce naměkkoOvesné želé, sušenkyKefír, krajíc chleba s džememNudlový pudink s vejcemTvaroh s marmeládouKakao, ibišek nebo pusinkaPřírodní pastila, bylinkový čaj
VečeřeDušená ryba, bramborová kaše, salát z vařené řepyDušená zelenina s telecím masemPečená cuketa, masové kuličkyDušené maso, obloha s nudlemiKuřecí řízečky, dýňové pyréRybí koláče, vařená bramborová oblohaParní omeleta, vařený mrkvový salát

Co ještě potřebujete vědět?

Pokud žaludek silně bolí, bude dieta fungovat pouze jako doplněk. Samotnou výživou nemůžete odstranit záněty, vředy nebo jiné problémy. V případě akutní bolesti se doporučuje okamžitě konzultovat s lékařem, je lepší zavolat sanitku.

Před konzultací s odborníkem nemůžete nic dělat. Pokud bolest není akutní, můžete před návštěvou gastroenterologa použít mléčné želé nebo nápoj ze sladkého ovoce. Povoleno je také bramborové nebo dýňové pyré ve vodě s malým množstvím soli.

Důležité! Článek je pouze pro informační účely. Před použitím se musíte poradit s odborníkem.

100 receptů na onemocnění trávicího traktu. Chutné, zdravé, psychicky, zdravé

Dekorace od umělkyně Yanny Taneevy

© ZAO „Vydavatelství Tsentrpoligraf“, 2014

Všechna práva vyhrazena. Žádná část elektronické verze této knihy nesmí být reprodukována v jakékoli formě nebo jakýmikoli prostředky, včetně zveřejňování na internetu a v podnikových sítích, pro soukromé a veřejné použití bez písemného souhlasu držitele autorských práv..

© Elektronickou verzi knihy připravil Liters (www.litres.ru)

Úvodní slovo

Trávicí systém plní v našem těle velmi důležité funkce. Bez něj by byl život nemožný, protože člověk získává energii procesem trávení a vstřebávání potravy, a to jak pro práci, tak pro odpočinek. A žaludek a střeva jsou hlavními orgány trávení, protože s jejich činností je spojena počáteční a konečná fáze zpracování potravin, proto je velmi důležité, aby byl gastrointestinální trakt zdravý a nezklamal nás v tom nejdůležitějším okamžiku..

Trávicí systém je velmi citlivý: reaguje na nejmenší změny ve vnějším světě a vnitřním prostředí těla. V poslední době se nejen u nás, ale po celém světě objevuje tendence ke zvýšení vývoje gastrointestinálních onemocnění. Důvodem je podle vědců nezdravá strava, neustálý stres, přítomnost environmentálních problémů a vysoký obsah škodlivých látek v životním prostředí..

Jedním z hlavních příznaků onemocnění žaludku je bolest.

Pokud jsou bolesti v oblasti žaludku včas spojeny s příjmem potravy, s jejím množstvím nebo kvalitou, obvykle to naznačuje jejich žaludeční původ. Bolesti jsou malé, tažné, tupé nebo ostré, řezné, paroxysmální. Bolest nastává v důsledku přetečení a roztažení žaludku se zánětem sliznice. Těžká, paroxysmální (kolická) bolest nastává v důsledku natažení hladkých svalů nebo jejich spastických kontrakcí. Pro žaludeční vřed jsou charakteristické ostré bolesti vyskytující se během 1–2 hodin po jídle; často dávají do zad. „Hladové bolesti“, bolesti v noci, charakteristické pro duodenální vřed.

Při tvorbě vředů mají velký význam všechny druhy mechanických a chemických dráždidel žaludeční sliznice: nepravidelná výživa, hrubé jídlo bohaté na koření, příliš horké nebo příliš studené jídlo, alkohol.

Dietní strava je nezbytná nejen k léčbě gastrointestinálních onemocnění, ale také k jejich prevenci.

Zásady výživy pro nemocný gastrointestinální trakt

Při sestavování stravy pro nemocného je třeba vzít v úvahu jak obecná pravidla, tak individuální potřeby těla pro různé nemoci. Hlavní věc je, že během dne dostane člověk zdravé jídlo, chutné a rozmanité.

Je třeba mít na paměti, že i po zjizvení vředů nebo po ukončení exacerbace gastritidy by měly být ze stravy na velmi dlouhou dobu vyloučeny produkty stimulující sekreci žaludeční šťávy (to znamená ty, které obsahují éterické oleje, některé organické kyseliny a extrakční látky). Je nepřijatelné konzumovat alkoholické nápoje, mastná jídla ve velkém množství, stejně jako okroshku, konzervovanou a nakládanou zeleninu, houby, tučné výrobky z těsta, sycené sladké nápoje, koktejly a krémy.

První jídlo

Polévky jsou důležitou součástí každodenní stravy. Jsou nepostradatelné při dietní výživě, protože jsou odvarem z různých produktů a jsou velmi snadno stravitelné..

Mukózní polévky se doporučují konzumovat s exacerbací různých gastrointestinálních onemocnění nebo za přítomnosti chronických onemocnění. K jejich přípravě se používají krupice a ječmen, krupice, rýže, pohanková mouka a ovesné vločky. Nalijte umyté cereálie studenou vodou (1 sklenici vody na 1 lžíci cereálií) a vařte do měkka.

Šťouchané (pyré) polévky jsou vyrobeny z obilovin s přídavkem zeleniny a dalších přísad, které nejsou zakázány pravidly stravy. Po uvaření musí být pevná jídla důkladně nasekána mixérem nebo protřepána přes síto, naplněna vývarem a znovu zahřátá. Taková jídla se doporučují zahrnout do každodenní stravy pro těžká onemocnění žaludku i po operaci..

Z dietních jídel jsou velmi oblíbené vegetariánské polévky, které se připravují s odvarem z čerstvé zeleniny. Prakticky neobsahují extrakční látky, které dráždí žaludeční sliznici a zároveň účinně stimulují činnost gastrointestinálního traktu. Tyto polévky mohou být buď kaší nebo kaše..

Pokud lékař doporučil jako dietní omezení pouze úplné odmítnutí živočišných bílkovin a tuků, můžete jako první chod uvařit vegetariánský boršč nebo zelnou polévku. Uvedená jídla obsahují mnoho vitamínů, minerálů užitečných pro tělo, cenné stopové prvky a přírodní barviva. Všechny tak či onak stimulují produkci žaludečních a střevních šťáv..

Do všech polévek můžete přidat cereálie, pšeničnou mouku a nakrájené brambory. Aby si zelenina zachovala co nejvíce vitamínů a užitečných minerálů, odloupněte slupku velmi tenkou vrstvou, produkty před loupáním umyjte, neuchovávejte ve vodě před vařením, kousky ponořujte pouze do vroucí vody a neohřívejte je k varu.

Jakékoli druhy polévek by měly být podávány ihned po vaření, protože většina vitamínů je zničena při zahřívání a dlouhodobém skladování..

Druhé kurzy

Maso může být vařené (prochází mlýnkem na maso nebo celé) nebo pečené bez tuku. Neměli byste omezovat stravu pacienta na vařené nebo dušené pokrmy - mohou se rychle nudit. Například z čerstvého mletého masa lze připravovat kotlety různých tvarů, masové kuličky nebo masové kuličky, které se snadno podusí v zeleninovém vývaru. Hotová jídla lze podávat se zeleninovými omáčkami, strouhanou dušenou zeleninou, nasekanými bylinkami a citronovou šťávou. Pro zlepšení chuti může být maso dušené nebo dušené s jablky, rajčaty nebo různými bylinkami..

Drůbeží maso pečené ve fólii je velmi chutné a zdravé. Porce kuřete nebo krůty by měly být zabaleny do alobalu, svázány nití a pečeny v předehřáté troubě při střední teplotě do měkka.

Aby se užitečné vitamíny a bílkoviny zachovaly v mase a rybách, je třeba při přípravě těchto produktů dodržovat následující jednoduchá pravidla.

Maso a rybí filé nesmí být namočené ve vodě; lze je opláchnout pouze pod tekoucí vodou. Poté musí být polotovary okamžitě vařeny..

Ryby a maso by se měly vařit ve vroucí osolené vodě, dokud se na mírném ohni pod víkem nezměknou.

Pokud dáte tyto potraviny do studené vody, většina vitaminů se při zahřátí zničí..

Pečte maso nebo rybí filé při teplotě asi 200 ° C. Pokud je příliš zahřáté, hotové jídlo bude suché. Po zhnědnutí vrchní vrstvy je třeba snížit teplotu.

U různých onemocnění žaludku a střev je možné doporučit zahrnutí vajec naměkko nebo "sáčků" do stravy. Jako příloha je přípustné používat dušenou zeleninu, různé omáčky a cereální pokrmy..

Zeleninová jídla

Před čištěním a následným vařením by měla být zelenina a ovoce omyty kartáčem pod tekoucí vodou, poté oloupány velmi tenkou vrstvou, znovu opláchnuty a poté vařeny. Pokud se jídlo z dušené zeleniny ukáže jako velmi tekuté, můžete do něj přidat jako zahušťovadlo pšeničnou mouku, strouhanku, sušenky atd. A zeleninové pyré je vynikající přílohou pro maso a rybí výrobky.

Pro zpestření každodenní stravy pacienta můžete v troubě péct řepu, celer a brambory, aniž byste je loupali.

Pokrmy z obilovin

Abyste zabránili slepení krupice a drcené pohanky během vaření, můžete je smíchat s vaječným bílek (1 bílkovina na 0,5 kg obilovin), rovnoměrně rozložit na pergamenovou pomazánku na plech, vložit do předehřáté trouby a trochu osušit. Poté nalijte do vroucí vody nebo mléka a vařte ve vodní nebo parní lázni do měkka..

Rýže a ječmen by měly být vařeny ve vroucí vodě.

Pokud potřebujete uvařit hustou, dobře uvařenou kaši, nalijte cereálie studenou vodou (1 díl cereálií na 3-4 díly vody), přiveďte k varu a za stálého míchání vařte do měkka..

Parní nádobí

Ošetření párou vám umožní připravit jídlo a uchovat vitamíny a další živiny.

Díky této technologii bude pacientova denní strava pestrá, a to i při četných dietních omezeních: bude moci jíst pudinky, cereálie, zeleninová a masová jídla, omelety.

Nápoje

Míra příjmu tekutin u zdravých lidí je nejméně 1,5 litru denně. V případě onemocnění musí být výše uvedené množství tekutiny sníženo nebo zvýšeno. Nedostatek vody a jiných tekutin v každodenní stravě vede k metabolickým poruchám, zácpě, selhání ledvin a dalším nežádoucím komplikacím.

Misky používané k přípravě džusů a jiných nápojů musí být čisté, bezprostředně před použitím je třeba je opláchnout vroucí vodou.

Mléčné produkty

Pacienti by měli používat kefír, který je vyroben z nízkotučného mléka a speciálních hub z kefíru. Oxid uhličitý v kefíru stimuluje střevní peristaltiku, zlepšuje sekreci šťávy a zajišťuje úplné trávení a kyselina mléčná pomáhá zvýšit přirozenou imunitu a eliminovat hnilobné mikroorganismy.

Při absenci kontraindikací lze do denní stravy zahrnout sladké mléko, jogurt, mléčné a ovocné nápoje, čaj s mlékem a zeleninou vařenou v mléce.

Gastritida se zvýšenou sekrecí, peptický vřed v žaludku nebo dvanáctníku

Jídlo by mělo být vařené, drcené nebo dušené, ne příliš horké nebo studené. Obsah kalorií v každém jídle se počítá podle věkových norem, stejným způsobem se stanoví požadované množství bílkovin, sacharidů a tuků. Je také možné dodatečně předepisovat vitamíny C a skupinu B. Použití stolní soli by mělo být omezeno na minimum.

Vyloučeno ze stravy:

- výrobky z chleba a mouky,

- nezpracované libové maso, ryby, drůbež, bez šlach a filmů,

- fermentované mléčné nápoje, sýr, zakysaná smetana, obyčejný tvaroh,

- vejce natvrdo a míchaná vejce,

- syrové ovoce, cukrovinky,

- omáčky a koření,

- káva, kakao, sycené nápoje,

- veškeré sádlo, hovězí, jehněčí a tuky na vaření.

Příjem potravy se provádí frakční metodou (až 6krát denně). Před spaním je pacientovi podán čerstvý kefír, mléko nebo nízkotučný čerstvý krém.

Výživa by měla vést k maximálnímu mechanickému, chemickému a tepelnému šetření gastrointestinálního traktu, snížení zánětu, zlepšení hojení vředů a zajištění výživy v klidu na lůžku..

Chemické složení a energetická hodnota: bílkoviny - 80 g (60–70% zvířat), tuky - 80–90 g (20% rostlinné), sacharidy - 200 g; kuchyňská sůl - 8 g, volná tekutina - 1,5 l.

Zahrnout následující produkty:

- mírně sušený pšeničný chléb a suchary z něj, nekyselé a mléčné buchty, sušenky, sušenky,

- plnotučné, kondenzované, koncentrované a suché mléko, nízkotučný krém, nekvašená zakysaná smetana, tvaroh protřený sítem nebo nasekaný mixérem, čerstvé kyselé mléko,

- nesolený máslový, olivový, slunečnicový a sójový olej,

- vařená vejce, parní omelety,

- mléčné polévky s přídavkem mletých obilovin, ovesné vločky, jemné nudle, domácí nudle,

- dušené kotlety, rohlíky, masové kuličky, mladé kuře nebo kuřecí řízek, vařené libové maso (telecí), nesolené vařené nebo dušené ryby,

- vařené těstoviny, cereálie a pudinky,

- zeleninové pyré (zelí, špenát a šťovík jsou zakázány), nasekaná zelenina (pro přidání do polévek a hlavních jídel),

- ovocné a bobulové kompóty promíchané sítem, želé, želé, dužinou melounu,

- cukr, džem, přírodní lehký med,

- mléčné a vaječné omáčky s přídavkem másla,

- slabý čaj se smetanou nebo přírodním mlékem, slabé kakao, odvar ze skořicových šípků, sladké ovocné nápoje z bobulí a ovoce.

Ukázkové menu

1. snídaně: dvě vejce na měkko, mléko.

2. snídaně: mléko.

Oběd: slizká ovesná polévka, dušené kuřecí suflé, ovocné želé.

Odpolední svačina: mléčný krém, šípkový vývar.

Večeře: rýžová kaše z čistého mléka, mléko.

V noci: mléko.

Ječmenná mléčná polévka

Složení: perličkový ječmen - 40 g, voda - 700 ml, máslo - 20 g, mléko - 150 g, cukr, půl žloutku.

Nalijte umyté cereálie studenou vodou a vařte na mírném ohni pod víkem po dobu nejméně 3 hodin. Poté protřete sítem spolu s tekutinou a přiveďte k varu. Dochutíme vařeným mírně vychlazeným mlékem smíchaným se surovým žloutkem, přidáme cukr, máslo.

Krémová polévka

Složení: hovězí maso - 800 g, brambory - 10 ks, máslo - 100 g, vejce - 4 ks, smetana - 1 láhev.

Oloupané brambory vařené ve slané vodě ještě za horka potřeme sítem, zředíme vývarem, povaríme, přidáme máslo, zafixujeme žloutky, vše zředíme smetanou a zahřát.

Kuřecí polévka

Složení: kuře - 1 ks, mouka - 2 lžíce. lžíce, máslo - 4 lžíce. lžíce; na dresing: vejce - 2 ks., mléko nebo smetana - 1 sklenice.

Uvařte kuře, oddělte maso od kostí, ponechejte malé filé na přílohu a zbytek masa dvakrát nebo třikrát projděte mlýnkem na maso a přidejte 2-3 lžíce studeného vývaru a promíchejte přes síto. Smažte mouku se dvěma lžícemi másla, zřeďte čtyřmi šálky horkého vývaru a vařte 20-30 minut. Výslednou omáčku přeceďte, vložte do ní bramborovou kaši z kuřecího masa, promíchejte a pokud je polévka velmi hustá, zřeďte horkým vývarem a přiveďte k varu. Poté odstavíme, osolíme, dochutíme máslem a žloutky smíchanými s mlékem. Krutony podávejte samostatně.

Rybí polévka

Složení: ryby - 750 g, mouka - 2 lžíce. lžíce, mrkev - 1 ks, petržel - 1 ks, olej - 4 lžíce. lžíce, cibule - 2 ks.

Oloupejte ryby, opláchněte, oddělte maso od kostí; vařte kosti s kořeny a cibulí na vývar. Maso ryby nakrájejte na kousky a vařte na másle a nadrobno nakrájené cibuli. V kastrolu lehce smažte mouku se dvěma lžícemi oleje, zřeďte čtyřmi sklenicemi rybího vývaru, povařte, vložte připravenou rybu a vařte 15–20 minut. Po uvaření polévku přeceďte a protřete sítem, zřeďte horkým mlékem, podle chuti dosolte a dochuťte olejem; podle potřeby přidejte žloutky smíchané s mlékem. Polévku lze podávat s kousky ryb nebo masovými kuličkami. Na přípravu masových kuliček nechte 100 g rybího filé. Krutony podávejte samostatně. Tato polévka může být vyrobena z kapra, taveniny, navagy, tresky, okouna, lososa a jiných ryb.

Dušené masové kuličky

Složení: hovězí svíčková - 150 g, voda - 0,5 šálků, máslo - 1 polévková lžíce. lžíce, vejce - 1 ks.

Maso dvakrát promíchejte jemnou mřížkou přes mlýnek na maso. Přidejte vejce, lžičku rozpuštěného másla. Míchejte do hladka, tvarujte malé kuličky. Umístěte na rošt a zapařte. Před podáváním pokapejte zbývajícím olejem.

Maso zrazy plněné omeletu

Složení: hovězí svíčková - 150 g, starý bílý chléb - 20 g, mléko - 15 ml, máslo - 15 g, půl vejce.

Vejce rozšlehejte mlékem, nalijte do vymastené pánve, pečte na mírném ohni se zavřeným víkem. Ochlaďte a nakrájejte omeletu. Maso s namočeným a vymačkaným chlebem nechejte projít mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Vytvořte dvě kulaté tortilly, do středu každé položte omeletu a okraje sevřete. Umístěte na rošt a zapařte. Před podáváním pokapejte zbývajícím máslem nebo mléčnou omáčkou.

Masový pudink

Složení: hovězí svíčková - 120 g, voda - 100 ml, máslo - 1 polévková lžíce. lžíce, půl vejce.

Vařte maso, ochlaďte a dvakrát mleté. Míchejte do hladka. Vložíme do vymastené nádoby a zapaříme. Hotový pudink dáme na talíř, přelijeme zbývajícím máslem nebo mléčnou omáčkou.

Mléčná omáčka

Složení: mouka a máslo - 1 polévková lžíce. lžíce, mléko - 300 ml.

Lehce smažte mouku s máslem, postupně nalijte mléko. Vaříme za stálého míchání po dobu 10 minut, osolíme podle chuti. Podáváme s masovými nebo zeleninovými pokrmy.

Rybí knedlíky

Složení: rybí filé - 100 g (candát, treska, štikozubec, sumec), starý bílý chléb - 10 g, máslo - 15 g, smetana - 30 g.

Rybu a chléb namočené ve smetaně nechte projít mlýnkem na maso a přidejte lžičku rozpuštěného másla. Vytvořte knedlíky, ponořte do vroucí vody po dobu 5 minut. Před podáváním pokapejte zbývajícím olejem.

Zeleninové pyré

Složení: mrkev, květák - každá po 60 g, mléko, zelené fazole a hrášek - každá po 30 g, máslo - 25 g, cukr - 1 lžička.

Vařte zelí, fazole a hrášek. Mrkev podusíme na trošce mléka. Ochlaďte vše, rozdrťte nebo utřete.

Přidejte zbývající horké mléko, cukr a lžíci rozpuštěného másla, promíchejte do hladka, přelijte zbývající máslo. Lze podávat s vařeným vejcem v sáčku.

Rýžová roláda s ovocem

Složení: rýže - 50 g, mléko - 100 g, máslo - 20 g, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce, půl vejce, jablko - 50 g, sušené švestky nebo rozinky - 20 g, voda - 50 ml.

Rozemlejte rýži na mlýnku na kávu. Smíchejte s mlékem a za míchání přiveďte k varu. Přidejte cukr a ochlaďte. Vejce rozšlehejte máslem, promíchejte s rýžovou kaší. Položte 1 cm silnou vrstvu na gázu namočenou ve vodě. Na vrch rozložíme vrstvu nakrájených jablek a švestek (rozinek), zabalíme do rolky. Vložte roli do vymastené pánve a páru.

Dušená omeleta

Složení: mléko - 60 g, vejce - 2 ks, máslo - 10 g.

Smíchejte vejce s mlékem, nalijte do vymastené formy. Parní. Dáme na talíř, na něj dáme kousek másla.

Dušená mrkev a jablečné suflé

Složení: mrkev - 75 g, jablko - 75 g, půl vejce, krupice - 10 g, mléko - 50 g, máslo - 20 g, cukr.

Mrkev nakrájejte na kolečka a duste ji do mléka. Poté protřete sítem a oloupanými jablky. Smíchejte s krupicí, cukrem, rozšlehaným vejcem, lžící rozpuštěného másla. Vložíme do vymastené nádoby a zapaříme. Dejte na talíř, nahoře se zbývajícím kouskem másla.

Tvarohový krém

Složení: tvaroh - 100 g, mléko - 20 ml, máslo - 10 g, polovina žloutku, cukr, vanilin.

Rozemlejte žloutek na 2 čajové lžičky cukru, přidejte mléko a vařte za stálého míchání, ne vařením. Ochlaďte, zkombinujte se strouhaným tvarohem, máslem, vanilkou a polovinou mléka. Vše důkladně promíchejte, vložte do formy. Mléko a cukr vyšleháme do husté pěny a ozdobíme krémem.

Cuketa a jablečný pudink

Složení: cuketa - 250 g, jablka - 1-2 ks, mléko - 0,25 šálků, máslo - 3 lžíce. lžíce, bílky a žloutky - 2 ks, krupice - 2 lžíce. lžíce, cukr - 2 lžíce. lžíce, zakysaná smetana - 0,5 šálků.

Oloupejte cukety, nakrájejte a duste je s mlékem a 10 g másla do poloviny vaření; poté přidejte nakrájená jablka a cukr a vařte dalších 5 minut, poté přidejte krupici, přidržte pánev uzavřenou na okraji sporáku po dobu 5-10 minut, poté přidejte žloutek a rozšlehanou bílou vejce, promíchejte, vložte do vymastené nádoby a pečte. Podáváme se zakysanou smetanou.

Čerstvé hruškové želé

Složení: hrušky bez jádra - 150 g, cukr - 3 lžíce. lžíce, želatina - 3 lžičky, kyselina citrónová, voda - 300 g.

Hruškovou dužinu nakrájejte na plátky a povařte ve vodě okyselené kyselinou citrónovou. Naplňte vývar, přidejte připravenou želatinu a přiveďte k varu. Vložte vařené hrušky nakrájené na plátky do misky nebo misky, zalijte je želé a ochlaďte.

Rakytníkové želé

Složení: rakytník - 1 šálek, cukr - 0,6 šálku, želatina - 2 lžíce. lžíce, voda - 4 sklenice.

Čerstvý rakytník protřete sítem, dužinu spolu se semínky zalijte vodou, přidejte cukr a vařte 5-7 minut, poté vývar precedte, přidejte do něj nabobtnanou želatinu, přiveďte k varu, kombinujte s dužinou rakytníku, promíchejte, nalijte do forem a ochlaďte.

Vaječné mléčné želé

Složení: vaječné žloutky - 4 ks, mléko - 300 g, cukr - 120 g, želatina - 30 g, vanilkový cukr.

Postupně rozpusťte žloutky naklepané cukrem teplým vařeným mlékem, poté ve vodní lázni za stálého míchání mírně zahušťujte. Poté přestaňte ohřívat, přidejte želatinu rozpuštěnou v mléce, vanilkový cukr, směs důkladně promíchejte, nalijte na porce a ochlaďte, dokud neztuhne.

Články O Cholecystitidou